반찬 (Banchan)
Banchan significa Guarnición en el idioma coreano. Una comida coreana completa consiste de varias guarniciones, una sopa, un caldo, un plato principal y un arroz. Aunque no cocinan todos de estos en las comidas cotidianas, por lo menos las guarniciones son muy esenciales en las comidas coreanas.
김치 (Kimchi)
Kimchi es una guarnición también muy típica, se dicen "No puede comer comida coreana sin Kimchi". Como el Kimchi puede guardarse en el refri durante meses, ha sido un alimento muy bueno y conveniente en nuestra historia y cultura. En Corea, Kimchi es algo no debería faltar en el refri de cualquier hogar.
젓갈 (Yot-gal)
Igual que Kimchi, hay varias guarniciones en Corea que pueden guardar en el refri como tipo fermentado. Entre ellos, hay uno que se llama "Yot-gal", lo cual se hace con pescados o mariscos fermentados. En Costa Rica, hemos intentado a hacer varios tipos de esta guarnición y resultó que el de calamar es un ingrediente que podemos conseguir siempre. Hemos servido el calamar fermentado en el restaurante algunas veces y la mayoría de clientes podían comer sin problema y les caía muy bien.
짱아찌 (Chang-Achi)
También, hay variedad de verduras para guarniciones. En realidad, son muchos tipos y cada región de Corea y cada hogar tienen sus propias recetas. Comida Coreana tiene una fama de usar muchas verduras y así lo reconocen como comida saludable. Chang-Achi es un tipo de guarnición que usa la salsa soya con verduras. Se lleva varios días para preparación y puede guardar varios días en el refrigerador. Hemos servido el Chang-Achi de nabo en el restaurante y también recibimos muy buen comentario como una guarnición que cualquier persona puede consumir porque no es picante y nabo es algo casi cualquier persona puede comer.
장조림 (Yang-yorim)
Yang-yorim es de carne res "Entraña", lo cocina con la salsa soya. Después de cocinarlo, se puede guardar en el refrigerador varios días y puede consumir así un poco frió sin problema. Generalmente agrega ajo y chile pero, no es picante así que es una guarnición casi cualquier persona puede comer. Esta guarnición, por el alto costo, se servía solo ocasiones especiales antes en Corea.
Banchan que Kimchis puede ofrecer es muy limitado en Costa Rica todavía. En Corea, algunas provincias tienen una serie de banchan exageradamente varias. Una provincia que se llama "Chon-Yu" tiene esa cultura de hacer varias banchanes como la foto abajo, obviamente no es normal para Coreanos tampoco comer así con muchas banchanes pero, básicamente es muy deseable tener más banchanes posible en una mesa de comida coreana.
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반찬 (banchan) es un tipo de comida que requiere una buena experiencia para hacerlo. Suele a ser más difícil hacer un buen banchan que hacer un plato principal. La generación de nuestras mamás era muy buena en hacer banchan y cada hogar tenía sus propias recetas. Es un tipo de comida que el sabor de mano realmente importa.
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